Chanterelles ایک مقبول موسم گرما کے کھانے ہیں.
بروس اور ایلین انگرام کے ذریعہ
بروس انگرام کی تصاویر
"ان مشروم میں واقعی چکن کا ذائقہ اور ساخت ہے،" میری بیوی ایلین نے کہا جب ہم اپنے مرغیوں کے انڈوں سے بنے فرٹاٹا پر کھانا کھا رہے تھے۔ ہمارے باغ سے زچینی، ٹماٹر اور پیاز؛ اور، سب سے اہم بات، جنگل کے مشروم کا چکن۔ یہ پھپھوندی روانوکے جیف اور ہلیری ہفمین کے بشکریہ آئی جو حال ہی میں ہمارے گھر آئے تھے، ایلین کے لیے کئی قسم کے جنگلی مشروم لے کر آئے تھے تاکہ وہ داخل ہو جائیں۔
جون میں، ایلین اور میں نے جیف سے ملاقات کی تھی جب وہ جارج واشنگٹن اور جیفرسن نیشنل فاریسٹ میں نیو ریور ویلی مشروم کلب کی سیر کر رہے تھے۔ وہاں، کلب کے اراکین نے ہموار اور سیاہ ترہی چنٹیریلز اکٹھے کیے – موسم گرما کے دو انتخابی کھانے۔ جیف کا کہنا ہے کہ قومی جنگل اور ورجینیا کے جنگلی حیات کے انتظام کے علاقے چارہ خوروں کے لیے مشروم کی تلاش کے لیے اہم مقامات ہیں۔
بلیک ٹرمپیٹ chanterelles کھانے کے قابل انتخاب ہیں۔
NF پر، چارہ خور ذاتی استعمال کے لیے مشروم جمع کر سکتے ہیں، لیکن تجارتی اجتماع کے لیے اجازت نامہ درکار ہوتا ہے۔ ہمارے WMAs پر، بیری چننے اور مشروم اور دیگر پھلوں کو اکٹھا کرنے کی اجازت صرف ذاتی استعمال کے لیے ہے۔ تجارتی مقاصد کے لیے جمع ہونا ممنوع ہے۔
یہ ہموار چنٹیریلز ورجینیا کے قومی جنگل میں بڑھ رہے تھے۔
DWR WMA یا جھیل تک رسائی حاصل کرنے والے 17 سال یا اس سے زیادہ عمر کے کسی بھی شخص کے پاس درج ذیل درست ورجینیا لائسنس ، رکنیت، یا اجازت نامے میں سے ایک ہونا ضروری ہے: میٹھے پانی میں ماہی گیری، شکار، یا پھنسنے کا لائسنس، کشتی کی رجسٹریشن، ایک ریسٹور دی وائلڈ ممبرشپ ، یا DWR رسائی کا اجازت نامہ۔
چکن آف دی ووڈز مشروم کو ساٹ کیا جا رہا ہے۔ جنگلی مشروم کو کھانے سے پہلے ہمیشہ پکائیں۔
ہف مین چینٹیریلز، بیف اسٹیک پولی پورس اور جنگل کا بوڑھا آدمی بھی لائے تھے۔ دیوہیکل پف بالز اور سیپ اولڈ ڈومینین میں موسم گرما کے دیگر کھانے پینے کی اشیاء میں شامل ہیں۔ لیکن یہ جنگل کے مشروم کا بڑا چکن تھا جس کے روشن نارنجی اور پیلے رنگ کے اوورلیپنگ بریکٹ تھے جس نے رات کا کھانا بنایا – اور اس کے بعد کئی دوسرے کھانے – ایک خاص تقریب۔
ہمیشہ ذہن میں رکھیں
پہلی بار جب آپ کسی خاص قسم کی تلاش کریں تو ہمیشہ تجربہ کار مشروم جمع کرنے والوں کے ساتھ جائیں۔ کھانے کی اشیاء کے لیے متعدد زہریلے اور ہالوکینوجینک نظر آتے ہیں۔ امانیتا خاندان کے ارکان، جو ورجینیا میں عام ہیں، خاص طور پر نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔
کھانے سے پہلے ہمیشہ جنگلی مشروم پکائیں۔ اس کے باوجود، کچھ لوگ کھانے کی اقسام کے کھانے سے بھی معدے کی تکلیف کا شکار ہوتے ہیں۔ اس طرح، چھوٹے حصوں سے شروع کریں اور بعد میں شناخت کے مقاصد کے لیے کم از کم ایک مشروم رکھیں۔
امانیتا خاندان کے افراد، اس قسم کی طرح جو مصنف نے اپنے صحن میں اگتے ہوئے پایا، ورجینیا میں عام ہے۔ بہت سے زہریلے اور ہالوکینوجینک ہوتے ہیں اور بعض اوقات خوردنی اقسام سے ملتے جلتے دکھائی دیتے ہیں۔ مشروم کے اس خاندان سے بچیں.
ہمیشہ اپنے ساتھ فیلڈ گائیڈ رکھیں۔ میں شمالی امریکہ کے مشروم کے لیے آڈوبن کی فیلڈ گائیڈ تجویز کرتا ہوں۔ www.audubon.org/national-audubon-society-field-guides
ایلین انگرام کی ترکیبیں۔
