بذریعہ جوناتھن بومن
جوناتھن بومن کی تصاویر
آئیے قدیم حاصل کریں۔
یہ سادہ لگتا ہے نا؟ ٹھیک ہے، پرانے اسکول کے "غار باز" کی کٹوتیوں کو زیادہ پروسیسنگ کی ضرورت نہیں ہو سکتی ہے، لیکن گرمی کے دوران انہیں توجہ کی ضرورت ہوتی ہے اور کھانے کے تجربے کی مناسب توقعات بھی۔ یہ ان دوستوں کے ساتھ رات کے کھانے کی ترکیب نہیں ہے جسے آپ جنگلی کھیل سے متعارف کروانا چاہتے ہیں۔ یہ وہ کھانا ہے جسے آپ اپنے ہاتھوں سے کھاتے ہیں، شاید باہر، اور یہ گندا ہونے والا ہے۔ یہ اس کے قابل بھی ہے۔ اگر آپ اپنی محنت سے کمائے گئے ترکی کے گوشت کو "گوبل" کرنا چاہتے ہیں تو ٹانگوں کو استعمال کرنے کا یہ میرا پسندیدہ طریقہ ہو سکتا ہے۔
یہاں آپ کی ضرورت ہے:
ایک معیاری موٹا نمک جو کچھ ساخت کا اضافہ کرے گا۔ ترکی کی ایک پوری ٹانگ (جلد پر)۔
لہسن، زیرہ، وغیرہ جیسی چیزوں کے ساتھ بلا جھجھک اپنا ذائقہ شامل کریں، لیکن ٹرکی ٹانگ سے لطف اندوز ہونے کے لیے آپ کو نمک اور آگ ہی درکار ہے۔
آپ اسے کچھ مختلف طریقوں سے بنا سکتے ہیں، کھلی کیمپ فائر پر میرا پسندیدہ تمباکو نوشی کا استعمال کرتے ہوئے قریب سے چلنا ہے۔
چیلنج کیا ہے؟ کیمپ فائر یا دیگر کھلی شعلہ کا استعمال کرتے ہوئے آپ کو شعلے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے تاکہ یہ ایک طرف سے نہ جلے۔ اس کے لیے دستی روٹیسری، مسلسل موڑ کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ اگر آپ توجہ دینے کی صلاحیت نہیں رکھتے تو سگریٹ نوشی یا تندور کا استعمال کریں۔
مناسب توقعات قائم کرنے کے لئے، یہ سمجھیں کہ ٹانگ سائز میں یکساں نہیں ہے، لہذا پتلی حصوں کو زیادہ پکایا جائے گا. میرا مشورہ ہے کہ آپ ٹانگ کے نچلے حصے 1/4 کو (جہاں آپ ہڈی کو پکڑیں گے) ایلومینیم ورق میں لپیٹ دیں تاکہ پتلا حصہ جلنے سے بچ سکے۔
ہمارے ساتھی ورجینیا اور وائلڈ گیم وزرڈ، ویڈ ٹروونگ، پہلے ٹانگوں کو صاف کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، جس سے میں مکمل طور پر اتفاق کرتا ہوں جب تک کہ آپ کے پاس وقت ہو۔ اس کے ساتھ ساتھ اس کے بارے میں MeatEater پر ان کا ایک عمدہ مضمون ہے۔
پوری ترکی ٹانگ (جلد پر)
آپ کی ترجیح کے مطابق نمک کی کوٹنگ۔ میں اسے نظر سے کرتا ہوں (ایک ہلکی درمیانی کوٹنگ)، لیکن تقریباً ایک چمچ فی ٹانگ کے بارے میں اندازہ لگاؤں گا۔
آگ لگائیں یا پہلے سے گرم سگریٹ نوشی/اوون چلتے ہی چلیں (یا اگر وقت آپ کے خلاف ہو تو اس سے تھوڑا زیادہ)۔ میں عام طور پر 170⁰F کرتا ہوں، لیکن میں نے 225⁰F کیا ہے جب میرے پاس صرف 1-2 گھنٹے تھے۔
170⁰F پر اندرونی طور پر 155⁰/160⁰ تک پہنچنے میں چند گھنٹے لگیں گے، اس وقت آپ اسے ڈھیلے کرائے کے ورق میں آرام کرنے دیں گے کیونکہ یہ اگلے 10-20 منٹوں میں درجہ حرارت تک پہنچ جائے گا۔
باہر کھائیں جہاں رس آزادانہ طور پر ٹپک سکتا ہے، اور میں آگے جھکنے کی تجویز کرتا ہوں تاکہ آپ اپنی قمیض کو خراب نہ کریں۔ ایسا نہیں ہے کہ میرا کوئی ذاتی تجربہ ہے…
جوناتھن بومن امیلیا کاؤنٹی میں رہتا ہے، جہاں وہ زیادہ سے زیادہ وقت شکار، ماہی گیری اور کھانا پکانے میں صرف کرتا ہے۔ جوناتھن اپنے جذبات کو دوسروں کے ساتھ بانٹنا پسند کرتا ہے، اور وہ ایک دن اپنی بیوی کو ترکی کے شکار پر اس کے ساتھ شامل ہونے پر راضی کرنے کے لیے پرعزم ہے۔
