منجمد مچھلی مستقبل میں کھانے کے لیے ایک دن کی کیچ کو محفوظ رکھنے میں مدد کر سکتی ہے! اپنے فلٹس کو محفوظ کرتے وقت انواع اور تیاری پر غور کرنا ضروری ہے۔
ویڈ ٹرونگ کے ذریعہ
ویڈ ٹروونگ کی تصاویر
مچھلی ایک زیادہ نازک پروٹین ہے، اور طویل مدتی کولڈ سٹوریج کے لیے تیار ہوتے وقت اسے تھوڑی زیادہ توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ مچھلی کو منجمد کرتے وقت جن چیزوں پر غور کرنا چاہیے ان میں شامل ہیں:
مچھلی کی اقسام: کچھ مچھلیاں دوسروں سے بہتر جم جاتی ہیں۔ گھنی اور مضبوط گوشت والی مچھلی (جیسے راک فش، کوبیا، یا ماہی) اچھی طرح سے جمی ہوئی ہے۔ نرم گوشت والی مچھلی، خاص طور پر چکنائی والی اور تیل والی مچھلیاں (جیسے نیلی مچھلی یا ہسپانوی میکریل) اچھی طرح جمتی نہیں ہیں، اور انہیں تازہ کھایا جانا چاہیے۔ سالمن اور ٹونا میں چکنائی زیادہ ہوتی ہے، اس لیے وہ جم جاتے ہیں، لیکن وہ زیادہ بہتر تازہ ہوتے ہیں۔
تجارتی منجمد کرنے کا سامان گھریلو استعمال کی مصنوعات سے بہت مختلف ہے، لہذا صرف اس وجہ سے کہ ایک مچھلی گروسری اسٹور پر منجمد فروخت کی جاتی ہے اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اسے گھر میں اچھی طرح سے منجمد کیا جاسکتا ہے۔ ناقابل یقین حد تک تیز اور ٹھنڈے منجمد تجارتی عمل کو گھر کے باورچی خانے میں نقل کرنا مشکل ہے۔
منجمد کرنے کا طریقہ: میں مچھلیوں کو برف کے دودھ کے جگ بلاکس میں جمی ہوئی دیکھ کر بڑا ہوا، ان کی دمیں اوپر سے چپکی ہوئی تھیں۔ یہ طریقہ — منجمد ہونے سے پہلے مچھلی کو پانی سے گھیرنا — کوئی برا نہیں ہے، لیکن ویکیوم سیلر کے ساتھ بھی یہی نتائج حاصل کیے جا سکتے ہیں، اور آپ ایک ٹن جگہ بچائیں گے۔ کلید یہ ہے کہ مچھلی کو آکسیجن کی مقدار کو کم کیا جائے۔ کم آکسیجن کے ساتھ، مچھلی کا آکسیکرن اور خرابی کم ہوتی ہے۔ پانی کا طریقہ کام کرتا ہے کیونکہ یہ ویکیوم سیلر کی طرح آکسیجن کو بے گھر کر دیتا ہے۔
جلد آن یا آف: مچھلی جتنی کم ٹوٹتی ہے، اس کی سطح کا رقبہ اتنا ہی کم ہوتا ہے، جو کم آکسیڈیشن کا باعث بنتا ہے۔ مچھلی پر جلد کو چھوڑنا فلیٹ کے اس حصے کو کسی بھی آکسیجن کے سامنے آنے سے بچاتا ہے۔ اگرچہ یہ معمولی مسائل کے ساتھ آتا ہے۔ جلد اور پس منظر کی لکیر وہ جگہ ہے جہاں چربی مرکوز ہوتی ہے۔ چربی کا یہ ارتکاز وہیں ہے جہاں سے زیادہ تر "مچھلی" یا مضبوط ذائقے آتے ہیں۔ آپ جمنے سے پہلے جلد اور لیٹرل لائن کو ہٹا سکتے ہیں، یا پگھلنے کے بعد اسے چھوڑ سکتے ہیں اور تراش سکتے ہیں۔
اگر پوری مچھلی کو منجمد کیا جائے تو میں جلد کو چھوڑ دیتا ہوں۔ fillets کے ساتھ، میں عام طور پر ان کی جلد کرتا ہوں. پگھلنے کے بعد میں فلیٹ سے باہر کی سب سے باہر کی تہہ کو تراشتا ہوں اگر اس میں کوئی تیز بو ہو۔
ہڈیاں: مچھلی کی ہڈیاں اکثر سوئی کی طرح ہوتی ہیں اور ویکیوم بیگز اور سیل بند پلاسٹک کے تھیلوں میں سوراخ کرنا پسند کرتی ہیں۔ اس کو روکنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ اگر ہڈیاں باہر نکل رہی ہوں تو انہیں ہٹا دیں یا انہیں تراشیں، اور انہیں کاغذ یا پلاسٹک کی پرت سے لپیٹیں تاکہ وہ بیگ کے اطراف میں افقی رہیں یا پنکچرنگ کے خلاف مزاحمت کرنے کے لیے اتنی موٹی پرت شامل کریں۔ اگر میں ویکیوم میں مچھلی کو سیل کر رہا ہوں اور گل پلیٹ یا ڈورسل فین بیگ میں سوراخ کر دیتا ہے، تو میں بیگ کو نیچے کاٹ کر دوسرے بیگ کے اندر فٹ کر دیتا ہوں اور اسے دوبارہ سیل کر دیتا ہوں۔ چرمی کاغذ، مومی کاغذ، یا فوم پلیٹیں بیگ کو چھیدنے سے بچانے کے لیے سب اچھی طرح سے کام کرتی ہیں۔
پگھلنا: اس سے قطع نظر کہ آپ مچھلی کو کیسے منجمد کرتے ہیں، آپ کو اسے تقریباً اسی طرح پگھلانا چاہیے۔ اگر وہ ایک تھیلے میں بند ہیں، تو بیگ کو پگھلنے سے پہلے کاٹ دینا چاہیے۔ مچھلی کو آہستہ آہستہ پگھلا کر محفوظ، ریفریجریٹڈ درجہ حرارت پر رکھنا چاہیے۔ یہ معیار اور حفاظت دونوں کے لیے ہے۔ مچھلی ٹھنڈے درجہ حرارت پر اور دوسرے گوشت سے زیادہ تیزی سے خراب ہو جاتی ہے۔ یہ ڈینسر پروٹین سے بھی تیزی سے پگھلتا ہے۔ اس سے ایک رات پہلے جب میں اسے پکانے کا ارادہ کرتا ہوں، میں مچھلی کو فریزر سے نکال کر فریج میں رکھتا ہوں۔ ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے جمی ہوئی مچھلی کو پگھلانا بھی کام کرتا ہے اور یہ تھوڑا تیز ہے، لیکن یقینی بنائیں کہ پانی ٹھنڈا ہے۔ آپ جو بھی کریں، منجمد مچھلی کو مائکروویو اوون میں نہ پگھلیں۔
سوالات یا تبصرے؟ بلا جھجھک https://elevatedwild.com/about یا IG @elevatedwild پر رابطہ کریں۔
ایک تاحیات ورجینیائی، ویڈ ٹرونگ ایک شیف، شکاری، اینگلر، اور چارا کرنے والا ہے۔ اس کی ترکیبیں اس میں دکھائی دیتی ہیں۔ ورجینیا وائلڈ لائف میگزین، اور اسے نیویارک ٹائمز اور گارڈن اینڈ گن میں نمایاں کیا گیا ہے۔ ٹروونگ کھانا پکانے اور کھانا بانٹنے کے جذبے کو باہر اور وہاں پائے جانے والے وسائل کی لگن کے ساتھ جوڑتا ہے۔
