سادہ لذیذ اسموکڈ فش

بہترین تمباکو نوشی کی گئی مچھلی بجلی، گیس یا چارکول گرلز (ہڈڈ یا ڈھکی ہوئی) میں تیار کی جا سکتی ہے۔ استعمال شدہ ترکیبوں کے مطابق درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کریں۔ اگر دستیاب ہو تو، چارکول گرل کے ساتھ اوون تھرمامیٹر استعمال کریں۔ طریقہ کار تمام قسم کے گرلز کے لیے یکساں ہے۔

سیب، بلوط، ہیکوری اور چیری سے لکڑی کے چپس مچھلی کو دھوئیں کا ذائقہ دیتے ہیں۔ ایک پاؤنڈ سخت لکڑی کے چپس کو دو چوتھائی پانی میں کئی گھنٹے یا رات بھر بھگو دیں۔

اجزاء

رقم	اجزاء
1 lb.	سے 1/2 پونڈ جلد کے ساتھ مچھلی کے فلٹس باقی رہ جاتے ہیں۔
1	کوارٹ پانی
¼ کپ	نمک
1 lb.	ہیکوری چپس
2	کوارٹر پانی

تیاری کیسے کریں۔

اگر منجمد ہو تو مچھلی کو گلا دیں۔ 1 کوارٹ پانی اور نمک ملا دیں۔ نمک تحلیل ہونے تک ہلائیں۔ مچھلی کو نمکین پانی میں رکھیں اور ریفریجریٹر میں 30 منٹ کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔ نمکین پانی سے مچھلی کو ہٹا دیں؛ اچھی طرح کللا اور خشک. ہیکوری چپس کو کئی گھنٹے یا رات بھر 2 کوارٹ پانی میں بھگو دیں۔ چپس کو ٹھنڈی جگہ پر رکھیں تاکہ انہیں پھپھوندی یا کھٹی خوشبو نہ لگ سکے۔ مچھلی کو تمباکو نوشی کرنے کے لیے، ڈھکے ہوئے یا ڈھکے ہوئے چارکول، بجلی یا گیس کی گرل کا استعمال کریں۔ گرمی کو کم رکھنا چاہیے۔ اگر چارکول استعمال کر رہے ہیں تو، باقاعدہ گرلنگ کے مقابلے میں کم بریکیٹس ضروری ہیں۔ تقریباً 1/ 3 گیلے چپس سے چارکول یا سیرامک بریکٹس کو ڈھانپیں۔ گیلے چپس کم درجہ حرارت فراہم کرتے ہیں اور دھواں پیدا کرتے ہیں جو مچھلی کو ذائقہ دیتا ہے۔ بقیہ چپس کو پکانے کے پورے عمل میں ضرورت کے مطابق شامل کیا جاتا ہے۔ تمباکو نوشی کے چپس سے تقریباً 4 سے 6 انچ تک اچھی طرح سے چکنائی والی گرل پر فش فللیٹس، جلد کی طرف نیچے رکھیں۔ گرل پر ہڈ بند کریں اور دھواں اور ہوا کو گردش کرنے کے لیے تھوڑا سا کھولیں۔ مچھلی کو تقریباً 1 گھنٹے 150° سے 175° پر یا 200° پر 30 سے 45 منٹ تک دھوئیں۔ اگر تیل والی مچھلی تمباکو نوشی کرتے ہو تو کھانا پکانے کے وقت کے اختتام کے قریب مچھلی کو پکانے کے تیل کے ساتھ بیسٹ کریں۔ مچھلی اس وقت کی جاتی ہے جب کٹی ہوئی سطح سنہری بھوری ہو اور جب کانٹے سے جانچنے پر گوشت آسانی سے جھڑ جائے۔ 3 4 تک خدمت کرتا ہے۔

نوٹ: اگر ½ انچ سے زیادہ موٹی مچھلی کی پٹیاں استعمال کی جائیں تو کھانا پکانے کا وقت بڑھانا ہوگا۔ کھانا پکانے کے وقت کے اختتام کے قریب عطیہ کی جانچ کریں۔ اگر دبلی پتلی مچھلی کا استعمال کیا جاتا ہے تو، مچھلی کو خشک ہونے سے روکنے کے لیے کھانا پکانے کے تیل سے کثرت سے بھونیں۔

تمباکو نوشی کی گئی مچھلی کو ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے، 35° سے 40°، بغیر کوالٹی میں کمی کے، تین دن تک ڈھیلے سے لپیٹ کر رکھا جا سکتا ہے۔ تمباکو نوشی مچھلی کو منجمد کرنے کے لیے، ڈھیلے سے لپیٹیں اور ریفریجریٹر میں ٹھنڈا ہونے دیں۔ پھر نمی سے بچنے والے بخارات کی ریپنگ میں دوبارہ لپیٹیں اور فریزر میں رکھیں۔ استعمال کرنے کے لیے، فریزر پیپر کو ہٹائیں، ایلومینیم فوائل میں لپیٹیں اور 20 سے 30 منٹ تک 300° پر گرم کریں۔

اگر آپ کم سوڈیم والی خوراک پر ہیں، تو آپ اپنی مچھلی کو پہلے نمکین پانی میں بھگوئے بغیر الیکٹرک اسموکر میں مچھلی پی سکتے ہیں۔