رائس فلور فرائیڈ پرچ

میں بہت سی چھوٹی مچھلیاں کھا کر بڑا ہوا۔ میری بچپن کی کچھ یادیں ہفتے کے آخر میں مقامی جھیل پر گزاری جانے والی دوپہریں، گھر کے بنے ہوئے گنے کے کھمبے کے ساتھ کناروں پر چہل قدمی کرنا اور مختلف سائز کی سورج مچھلیوں سے تار بھرنا تھیں۔ بڑی مچھلیوں کو پکڑنا ہمیشہ ہی مقصد ہوتا تھا، لیکن سن فش، پرچ، کروکر، اور سپاٹ ہمیشہ خوش آئند اور قابل اعتماد تھے۔ تلی ہوئی، ابلی ہوئی، بھنی ہوئی، یا سٹو کی گئی، چھوٹی کیچوں کو اتنی ہی احتیاط اور توجہ سے دیکھا جاتا تھا جتنا کہ کیپر راک فش، فلاؤنڈر یا ڈرم کے کیچ کے ساتھ۔

اپنی زندگی کا بیشتر حصہ ریستوراں کی صنعت میں کام کرنے کے بعد، میں حیران رہ گیا ہوں کہ کتنے لوگ پوری مچھلی کھانے سے کتراتے ہیں۔ بلاشبہ، ہالی بٹ کے بڑے فلیکس کے مقابلے پرچ کی ہڈیوں کو نیویگیٹ کرنے میں زیادہ اہمیت ہے، لیکن کوششیں اس کے قابل ہیں۔ سفید پرچ، خاص طور پر، اس کے زیادہ دلکش ہم منصبوں، جیسے راک فِش، فلاؤنڈر، یا داغ دار ٹراؤٹ کے مقابلے میں اگر بہتر نہیں تو اتنے ہی اچھے ہیں۔ چھوٹی مچھلیوں کو پوری طرح پکانے سے بھی پیداوار زیادہ ہوتی ہے اور آپ کے ہاتھ گندے ہونے کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے۔

مجھے تازہ پرچ کی ایک کھیپ کو بھوننا، اس کے ساتھ تیز اور مسالہ دار چٹنی بنانا، اور مچھلیوں کو چننا پسند ہے جیسے میں کیکڑے چنتا ہوں—دوستوں کے ساتھ، ہاپی مشروبات، اور بہت زیادہ ہنسی۔