یہ میرے پسندیدہ طریقوں میں سے ایک ہوسکتا ہے جو میں نے کبھی ہنس کی چھاتی کو پکایا ہے۔ دوسروں نے بھی اسی طرح کی سادہ ترکیبیں کی ہیں، اور اس سے آپ کو خود تجربہ کرنے اور مختلف چیزوں کو آزمانے کی ترغیب دینی چاہیے۔ امکانات ہیں، اگر آپ کے پاس اپنے PB&Js کے لیے کچھ جیم یا جیلی پڑی ہے، تو آپ اپنے پیارے پرندے کے ساتھ ایک عمدہ چٹنی بنا سکتے ہیں!
اجزاء
| رقم | اجزاء |
|---|---|
| 1 | ہنس کی چھاتی |
| نمک | |
| کالی مرچ | |
| کٹا ہوا لہسن | |
| 4 کھانے کا چمچ | مکھن |
| 4 oz. | رم یا بوربن |
تیاری کیسے کریں۔
- چھاتی کو سیٹ کریں (جلد مثالی ہے) اور یقینی بنائیں کہ آپ نے تمام پنکھوں کو ہٹا دیا ہے۔ بیوٹین لائٹر یا دیگر ٹارچ کا استعمال کریں اور باقی پنکھوں کو ہٹانے کے لیے اسے جلد پر تیزی سے آگے پیچھے چلائیں۔
- جلد/چربی کو سکور کرنے کے لیے اپنی چاقو کا استعمال کریں تاکہ یہ ایک ٹک-ٹیک-ٹو آؤٹ لائن کی طرح نظر آئے۔ اس سے ہنس کی مزیدار اور اچھی چکنائی میں مدد ملے گی۔
- چھاتی کے دونوں اطراف میں نمک، کالی مرچ اور لہسن کا پاؤڈر یا کٹا ہوا لہسن چھڑکیں۔
- جب چھاتی کمرے کے درجہ حرارت پر آجائے، اپنے اوون کو 375⁰F پر آن کریں۔
- کاسٹ آئرن کی طرح ایک بھاری نیچے والے پین کا استعمال کرتے ہوئے، پین کو 7/10 گرمی پر گرم کریں۔
- پین میں ایک یا دو کھانے کا چمچ مکھن ڈالیں اور اسے تیزی سے پگھلنے کے لیے اسپاتولا کا استعمال کریں۔
- مکھن بہت تیزی سے تمباکو نوشی اور بھورا ہونا شروع کر دے گا۔ جیسے ہی مکھن زیادہ تر پگھل جاتا ہے، ہنس کی چھاتی کی جلد کو پین میں نیچے رکھیں تاکہ اسے صاف کیا جاسکے۔
- یہ وہ جگہ ہے جہاں بھوری شراب کھیل میں آتی ہے۔ میں نے اس ترکیب کے لیے مسالہ دار رم کا استعمال کیا۔ اب جب ہنس پین میں ہے تو ایک یا دو اونس رم یا بوربن ڈالیں۔ یہ آپ کے چہرے پر بھاپ لے گا، لہذا اس کے لئے دیکھو.
- میں اس بات کو یقینی بنانے کے لیے جلد کو چیک کرنے سے پہلے کہ یہ جل نہیں رہی ہے، اس سے پہلے کہ آپ جلد کو تقریباً 5-6 منٹ کے لیے سائیڈ ڈاون کرنے کا مشورہ دوں گا۔ ایسا نہیں ہونا چاہیے، لیکن ہر ایک کا چولہا مختلف ہے، اور آپ ہنس کو جلانا/زیادہ پکانا نہیں چاہتے۔ آپ اسے ذائقہ اور ساخت کے لیے تلاش کرنا چاہتے ہیں۔
- ایک پرو ٹِپ جو میں نے سیکھی وہ یہ ہے کہ ایک چھوٹی پلیٹ کو چھاتی کے اوپر کسی قسم کے وزن کے ساتھ رکھنا ہے کیونکہ یہ گوشت کو زیادہ رکھنے میں مدد فراہم کرتا ہے یہاں تک کہ یہ چند منٹوں کے بعد درمیان میں تھوڑا سا گھل جاتا ہے۔
- جب آپ جلد کی طرف سیرنگ سے مطمئن ہو جائیں تو، ہنس کو پلٹائیں اور دہرائیں، ایک اور چمچ یا دو مکھن اور ایک اور شاٹ یا دو رم یا بوربن شامل کریں۔
- اس موقع پر، میں ہنس کے اندرونی درجہ حرارت کو چیک کرنے کے لیے تھرمامیٹر استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہوں۔ آپ اسے 100 کے ارد گرد کھینچنا چاہتے ہیں (جب تک کہ آپ کے پاس ہر طرف اچھی سیئر ہے)۔
- ان کی موٹائی کی وجہ سے، مجھے گوز کے ساتھ پورے پین کو تندور میں منتقل کرنے کی حکمت عملی پسند ہے تاکہ گوشت کے درمیانی حصے کو صحیح طریقے سے پکایا جا سکے۔
- میں ہر دو سے تین منٹ میں اندرونی درجہ حرارت چیک کرتا ہوں جب تک کہ یہ مکمل نہ ہو جائے۔
- ایک بار جب آپ 125⁰-130⁰ کے اندرونی درجہ حرارت پر پہنچ جائیں تو، ہنس کو کھینچیں اور اسے ورق میں لپیٹ دیں جب کہ یہ سرو کرنے سے پہلے پانچ سے 10 منٹ تک آرام کرے۔