وینیسن کروسٹینی

نسخہ از: وینڈی ہائیڈ

بچوں کے طور پر ہمیں اپنے کھلونے بانٹنا سکھایا جاتا ہے۔ ایک ذمہ دار، اخلاقی شکاری کے طور پر، ہم اپنی شکار کی کامیابی کو مختلف وجوہات کی بناء پر بانٹتے ہیں: ایک ایسے زمیندار کا شکریہ ادا کرنے کے لیے جسے شکار کرنے کی اجازت دی گئی ہے، ایک بھوکے خاندان کو کھانا کھلانے میں تعاون کرنا، یا کسی کو باہر کے ذائقوں اور امکانات کی نئی دنیا سے متعارف کروانا۔

بیکسٹریپس ہرن کے گوشت کا سب سے دبلا، سب سے منتخب کٹ ہوتا ہے۔ انہیں ذائقہ دار، نم، پگھلنے والی آپ کے منہ کی بھرپوری کے ساتھ ختم کرنے کے لیے نمک، کالی مرچ، ایک کرسٹی سیئر اور ایک مختصر آرام کی ضرورت ہے۔ یہ دو کاٹنے والے سائز کا بھوک بڑھانے والا گوشت، کرکرا ٹوسٹ سلائسس، سیوری آئیولی اور میٹھے کیریملائزڈ پیاز کے ساتھ تہہ دار ہے۔ یہ ایک ہجوم کو خوش کرنے والا ہے جو قیمتی کٹ کو ہجوم کے ساتھ بانٹنے کے لیے پھیلاتا ہے۔

اجزاء

رقم	اجزاء
	وینس کے لیے:
	1 ½ - 2 پونڈ ہرن کے گوشت کا بیکسٹریپ، پوری، چاندی کی کھال ہٹا دی گئی۔
	زیتون کا تیل
¼ کپ	بغیر نمکین مکھن
	نمک اور کالی مرچ
	Bruschetta کے لیے:
	1 روٹی بیگیٹ، کھٹا، یا پسند کی پختہ روٹی، ½” موٹی کٹی ہوئی
	¼ - ½ c. نمکین مکھن، نرم
	کیریملائزڈ پیاز کے لیے:
2 کپ	پیاز یا چھلکے، ¼” موٹی کٹی ہوئی۔
¼ کپ	بغیر نمکین مکھن
	بھنے ہوئے لہسن-تھائیم آئولی کے لیے:
½ کپ	mayonnaise
2 کھانے کا چمچ	بھنا ہوا لہسن (ہدایت کے لنک کے لیے فوٹ نوٹ دیکھیں)
½ چائے کا چمچ	تازہ کالی مرچ
1 چائے کا چمچ	کٹی تازہ تھیم
	½ - 1 tsp. champagne vinegar

تیاری کیسے کریں۔

1. پیاز: مکھن کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، پیاز اور ایک چٹکی نمک ڈالیں، کوٹ ہونے تک ہلائیں، اور کیریملائز ہونے تک براؤن ہونے تک (کم از کم 30 منٹ)، گرمی کو ایڈجسٹ کریں اور ضرورت کے مطابق ڈیگلیزنگ کریں (چپکنے سے بچنے کے لیے تھوڑی مقدار میں پانی شامل کریں)۔ پکانے اور صاف کرنے کے اس عمل کو اس وقت تک جاری رکھیں جب تک کہ پیاز درمیانے سنہری بھورے رنگ تک نہ پہنچ جائیں اور نرم اور قدرے میٹھے نہ ہوں۔
2. آئولی: تمام اجزاء کو ایک پیالے میں مکس کریں جب تک کہ یکجا نہ ہوجائے۔ ضرورت تک ٹھنڈا کریں۔
3. کروسٹینی: روٹی کے ٹکڑوں کے دونوں طرف نرم مکھن کے ساتھ ہلکے سے پھیلائیں۔ درمیانی آنچ پر ایک بڑے پین کو گرم کریں۔ ایک پرت میں روٹی کے سلائسیں ڈالیں اور دونوں طرف سے بھونیں جب تک کہ ٹوسٹ نہ ہو اور سنہری بھوری ہو۔
4. ہرن کا گوشت: اوون کو 400° پر پہلے سے گرم کریں۔ گوشت کو زیتون کے تیل سے رگڑیں اور ہر طرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ پگھل ¼ c. اوون پروف اسکیلٹ میں درمیانی اونچی آنچ پر مکھن ڈالیں پھر اس میں گوشت ڈالیں (اسے گرم ہونا چاہئے یا پین کافی گرم نہیں ہے اور یہ سیر کے بجائے بھاپ جائے گا)۔  گوشت کو سروں سمیت ہر طرف بھورا کر دیں، جس سے ہر طرف "کرسٹ" بن جائے۔  اگر پین خشک ہو جائے تو ضرورت کے مطابق مزید مکھن ڈالیں۔ کڑاہی کو تندور میں منتقل کریں اور 15 – 25 منٹ تک بھونیں (درمیانے کے لیے اندرونی درجہ حرارت 140° پر)۔ بیک اسٹریپ کو کٹنگ بورڈ، ورق کے ساتھ خیمہ پر منتقل کریں، اور کم از کم 10 منٹ آرام کرنے دیں۔ اناج کے خلاف بہت باریک کاٹ لیں۔
5. جمع کریں: ہر ایک کروسٹینی پر موسمی آئیولی پھیلائیں۔ گوشت کے 1-2 ٹکڑوں کے ساتھ اوپر، ایک چائے کا چمچ کیریملائزڈ پیاز اور تازہ تھیم کے ایک چھوٹے سے ٹکڑے سے گارنش کریں۔

* بھنے ہوئے لہسن کی ترکیب: فوڈ نیٹ ورک