یہ مائیک رابنسن کی ترکیب ہے وائلڈ ریبٹ ٹیرائن | جنگلی کاشت کرنا ، صرف میری طرف سے کچھ اضافی نوٹوں کے ساتھ (ترچھی زبان میں)۔
اجزاء
| رقم | اجزاء |
|---|---|
| 1 – 2 جلد والے اور ہڈیوں والے خرگوش، سائز کے لحاظ سے (آپ کو خرگوش کا تقریباً ½ پاؤنڈ گوشت چاہیے) – نوٹ: میرے فریزر میں ہمیشہ خرگوش نہیں ہوتا ہے، اس لیے میں نے بہت سے دوسرے گوشت کا استعمال کیا ہے۔ بطخ کی چھاتی، بطخ کا جگر، ہرن کا ٹینڈرلوئن وغیرہ۔ | |
| .25 lb. | گراؤنڈ سور کا گوشت - نوٹ: اگر آپ کے پاس زمینی سور کا گوشت نہیں ہے تو آپ مزید گراؤنڈ وینسن یا گراؤنڈ ٹرکی شامل کر سکتے ہیں۔ |
| ¼ lb. | زمینی ہرن کا گوشت |
| ½ lb. | آپ کے ٹن کو لائن کرنے کے لیے تمباکو نوشی کا "سٹریکی" بیکن (تقریباً ½ پونڈ کافی ہونا چاہئے) - نوٹ: "اسٹریکی بیکن وہ ہے جسے تالاب کے اس پار ہمارے دوست سب سے بنیادی سستا بیکن کہتے ہیں۔ یہ موٹی کٹ بیکن کے ساتھ بھی کام نہیں کرتا ہے۔) |
| - آدھا چائے کا چمچ | پسی ہوئی سفید مرچ |
| -½ tablespoon | سمندری نمک |
| مٹھی بھر باریک کٹا اجمود | |
| مٹھی بھر کٹے ہوئے پستہ گریاں |
تیاری کیسے کریں۔
- اپنے خرگوشوں کو لے جائیں اور پچھلی پٹیوں کو کاٹ کر انہیں پوری طرح رکھیں (جب آپ اسے ایک ساتھ رکھیں گے تو یہ آپ کے ٹیرائن کے بیچ سے گزریں گے۔
2 باقی خرگوش کے گوشت کو بلٹز/بلینڈ/پیس لیں (کوئی ہڈی نہیں!)
3. پھٹے ہوئے خرگوش کے گوشت کو پسی ہوئی ہرن اور سور کے گوشت کے ساتھ سفید مرچ، سمندری نمک اور اجمودا
4 ملا دیں۔ کٹے ہوئے پستے کو شامل کریں اور اپنے ہاتھوں کو اچھی طرح مکس کریں
5 ۔ اپنے بیکنگ ٹن کو پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ لائن کریں۔ پھر اپنے بیکن کو شمال سے جنوب اور مشرق سے مغرب کی تہہ لگائیں، ایک 2-انچ کا اوورلیپ چھوڑ دیں جو مکس
6 پر واپس پلٹ جائے گا۔ بیکن بیڈ
7 میں تقریباً ایک انچ پکائے ہوئے گوشت کے مکس کو دبائیں ۔ اپنے خرگوش کی کمر/بیکسٹریپس کو ٹن کی لمبائی کے ساتھ بچھائیں، پھر ٹن کو گوشت کے باقی مکسچر سے بھریں تاکہ انہیں ڈھانپ سکیں
8 ۔ ہر اوور لیپنگ کنارے سے ٹن
9 کے بیچ تک بیکن کومب اوور کے ساتھ یہ سب ٹک کریں۔ ایک صاف مہر بند پارسل بنانے کے لیے کلنگ ریپ کو مضبوطی سے لپیٹیں
10 ۔ ٹن کو ایک بڑی ٹرے میں رکھیں۔ بڑی ٹرے میں پانی ڈالیں - یہ 'bain-marie' (گرم پانی کا غسل) ہے
11. شوٹنگ کے پورے میچ کو گرم تندور (200⁰F) میں 3 گھنٹے کے لیے رکھیں – نوٹ: باہر کا بیکن کچا نظر آئے گا۔ ایسا نہیں ہے، لیکن کیونکہ یہ کم اور آہستہ پکاتا ہے رنگ نہیں بدلے گا جیسا کہ ہم پکے ہوئے بیکن کے عادی ہیں۔ یہ بالکل محفوظ ہے 3 گھنٹے کے بعد بھی استعمال کریں۔
12 ٹیرائن پیکج کو ٹن سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں
13 ۔ ٹیرائن کے اوپر ایک وزن رکھیں اور رات بھر اپنے فریج میں رکھیں - نوٹ: میں نے وزن کے لیے پتھر سے لے کر ڈبہ بند سبزیوں تک سب کچھ استعمال کیا ہے، اس پر زیادہ نہ سوچیں۔
14. سرو کرنے کے لیے، ٹیرائن کو سرونگ حصوں میں کاٹنے کے لیے ایک صاف اور بہت تیز چوڑی چاقو استعمال کرنا یقینی بنائیں (سلائسز کے درمیان بلیڈ کو صاف گرم پانی سے صاف کریں)