بذریعہ جوناتھن بومن
جوناتھن بومن کی تصاویر
میں یہ شرط لگانے کو تیار ہوں گا کہ ہرن کا گوشت شاید سب سے زیادہ غلط طریقے سے چلنے والا جنگلی کھیل ہے۔ اس کا بیک اپ لینے کے لیے میرے پاس کوئی تحقیق نہیں ہے، صرف ایک چپکے سے شک اور بہت سی بری معلومات جو میں نے آگ کے ارد گرد سنی ہیں یا شکار کے فورمز پر پڑھی ہیں۔
"لیکن میرے دادا جی ہمیشہ کہا کرتے تھے..." آپ کے دادا جی ٹھیک کہہ سکتے ہیں، اور مجھے یقین ہے کہ انہوں نے آپ کو ہرن کے گوشت کے بارے میں بہت سی اچھی چیزیں سکھائی ہیں، لیکن اگر یہ بہتر ہو سکتا ہے، تو کیا آپ اپنے طریقہ کار کو تھوڑا سا تبدیل نہیں کرنا چاہیں گے؟
میں ہرن کے گوشت کو پکانے کا دعویٰ نہیں کرتا ہوں، میں صرف اتنا جانتا ہوں کہ میں نے کچھ حیرت انگیز بیک اسٹریپس (ہرن کے اسٹیک کے خیال میں) اور کچھ خوفناک پکائے ہیں۔
یہاں میرے مشاہدات ہیں:
- اگر آپ کے پاس سرد موسم کی عیش و آرام ہے (عام اصول کے طور پر 40 سے نیچے) یا واک ان کولر کے ساتھ ایک فراخ دوست، فیلڈ ڈریس (ہمت اور اعضاء کو ہٹا دیں) اپنے ہرن کو چار سے سات دن تک چمڑے پر لٹکا دیں۔ یہ حیرت انگیز ہے کہ یہ گوشت کے معیار کو کتنا بہتر بناتا ہے۔ قصاب کھیتی باڑی والے جانوروں کے ساتھ ایسا کرتے ہیں تو ہم ہرنوں کے ساتھ کیوں نہیں کریں گے؟ یہاں تک کہ جب مجھے خود ہرن پر کارروائی کرنے کا احساس نہیں ہوتا ہے، تب بھی میں اسے گوشت کے پروسیسر پر لے جانے سے پہلے اسے لٹکا دیتا ہوں (ذہن میں رکھیں کہ قصاب اسے ایک یا دو دن کے لیے بھی لٹکا سکتا ہے)۔ کینبریج میں K&S Meats کے کیتھ مست نے میرے ساتھ اپنے #1 مشورے کا ٹکڑا کسی بھی شکاری کے لیے شیئر کیا جو ہرن کو گوشت کے پروسیسر پر لاتے ہیں۔ "کھیتوں میں ہرن کو جلد سے جلد کپڑے پہنائیں، خاص طور پر اگر جانور کو ہمت میں گولی لگی ہو۔" اگر آپ فیلڈ ڈریسنگ میں نئے ہیں، تو YouTube کے طریقہ کار کے ویڈیوز کی کثرت موجود ہے، اور اس پورے عمل میں آپ کو چند بار کرنے کے بعد شاید صرف پانچ سے 10 منٹ لگیں گے۔
- "گیلے عمر بڑھنے" کے گوشت کے لیے ڈینیئل پریوٹ کی گائیڈ پڑھیں۔ آپ کو صرف ویکیوم سیلر کی ضرورت ہے۔ مختصراً، ویکیوم اپنے ٹینڈرلوئنز یا بیک اسٹریپ کو 7-21 دنوں کے لیے سیل کریں۔ (میں نے 28 کیا ہے، لیکن میں نے محسوس کیا کہ اس کی ساخت میں کمی آنے لگی ہے)۔ میری بیوی نے گیلی عمر بڑھنے سے پہلے شاید ہی کبھی کسی قسم کا ہرن کا سٹیک کھایا ہو، اور اب وہ سٹیکس سے محبت کرتی ہے۔ اگرچہ میں "گیمی" کی اصطلاح سے نفرت کرتا ہوں، گیلے عمر رسیدہ ہرن کی ضرورت سے زیادہ مضبوط ذائقہ کی سب سے اہم کمی ہے۔ ہر پانچ سے سات دن بعد بیگ کو تبدیل کرنا نہ بھولیں تاکہ یہ زیادہ دیر تک خون میں نہ پڑے کیونکہ اس سے ساخت کا معیار بھی کم ہو جاتا ہے۔
- اس بچے کو نایاب یا درمیانے نایاب پکائیں! مجھے افسوس ہے، لیکن ہرن کے گوشت کے اسٹیکس اتنے اچھے نہیں ہوتے جب درمیانے درجے اور اس سے آگے پکایا جاتا ہے۔ میں امیلیا میں رہتا ہوں، اس لیے میں سمجھتا ہوں کہ میں کچھ گھرانوں میں بدعت بول رہا ہوں، لیکن اسے آزمائیں۔ نایاب/درمیانی نایاب کو پکا نہیں کیا جاتا، صرف بہترین ذائقہ اور نرمی کے لیے پکایا جاتا ہے۔ ان سٹیکس کے بہترین ہونے کا ایک اہم حصہ اوپر والے پوائنٹس 1 اور 2 ہیں۔ اگر آپ نایاب / درمیانی نایاب نہیں کر سکتے ہیں، تو آپ سٹیکس سے ناقابل یقین جھٹکے بنا سکتے ہیں.
- آپ ہرن کے ہر حصے کو استعمال کر سکتے ہیں، لیکن انٹرنیٹ پر اعلیٰ اور طاقتور لوگوں کو آپ کو ایک غیرت مند کی طرح محسوس نہ ہونے دیں کیونکہ آپ دل کو کھانے سے گھبراتے ہیں، مثال کے طور پر۔ دل حیرت انگیز ہے، اور ہرن کے بہترین حصوں میں سے ایک (بہت زیادہ سٹیک کی طرح)، لیکن اگر آپ شکار کے لیے نئے ہیں اور یہ آپ کو خوفزدہ کرتا ہے، تو بس ایک مقامی فیس بک گروپ پر پوچھیں کہ کیا اس علاقے میں کوئی آپ کے ہرن کا دل پسند کرے گا۔ اس میں کوئی حرج نہیں ہے، لیکن میں آپ کو اس کی کوشش کرنے کی بھرپور حوصلہ افزائی کرتا ہوں!
- کندھے رکھو! کندھے اور پیچھے والے ہیم ناقابل یقین روسٹ، جھٹکے سے بھرے، مرچوں والے ہرن کا گوشت اور بہت کچھ بناتے ہیں۔ وہ سادہ کراک پاٹ کی ترکیبوں کے لیے بھی لاجواب ہیں جن کے لیے کم سے کم محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔
دن کے اختتام پر، میرا مقصد یہ ہے کہ شکاری اور ان کے اہل خانہ ماضی کے مقابلے میں ہرن سے بھی زیادہ لطف اندوز ہوں گے۔ ہرن کو اس طرح پکائیں جیسے آپ اسے پسند کرتے ہیں، لیکن کچھ نئی تکنیک اور ترکیبیں آزمانے سے نہ گھبرائیں۔ اگر آپ ذیل میں سے کوئی ترکیب آزماتے ہیں، تو براہ کرم مجھے بتائیں کہ یہ کیسا رہا!
یہاں کچھ ہجوم کو خوش کرنے والی ترکیبیں ہیں جو میں اپنے باقاعدہ گردش میں رکھتا ہوں:
پرفیکٹ وینسن بیکسٹریپ یا ٹینڈرلوئن
نسخہ حاصل کریں۔میں یہ دعوی نہیں کروں گا کہ یہ نسخہ اصلی ہے۔ یہ، زیادہ تر ترکیبوں کی طرح، بہت سی مختلف ترکیبوں کی ایک تالیف ہے جن کا میں نے سالوں میں تجربہ کیا ہے۔ یہ میرا پسندیدہ ہے۔ آپ شاید اسے تھوڑا سا تغیر کے ساتھ اپنا بنانا پسند کریں گے، اور میں آپ کو ایسا کرنے کی ترغیب دیتا ہوں!
سیکا ہرن کارپاکیو نسخہ - ایلیویٹڈ وائلڈ
ویڈ ٹرونگ ورجینیا ڈیپارٹمنٹ آف وائلڈ لائف ریسورسز (DWR) کے ساتھی معاون ہیں، اور ان کی ترکیبیں میرے پسندیدہ ہیں۔ اگر آپ میرے اہل خانہ اور دوستوں سے پوچھیں تو، وینیسن کارپاکیو وہ ڈش تھی جس نے واقعی پچھلے سال لوگوں کے موزے اتار دیے تھے۔ آپ آسانی سے اجزاء کو تبدیل کر سکتے ہیں، بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت کو کارپیکیو جیسا دکھنے اور محسوس کرنے کے عمل پر عمل کریں۔
کارنڈ وینسن کی ترکیب - مکئی کا گوشت بنانے کا طریقہ | ہانک شا (honest-food.net)
میں ہر سال اس ترکیب کے پانچ یا چھ پاؤنڈ بناتا ہوں۔ یہ بہت اچھا ہے۔ یہ کرنا انتہائی آسان ہے، اور گڑبڑ کرنا مشکل ہے۔ اس کے لیے ایک ہفتے کے لیے فرج میں کچھ جگہ درکار ہوگی۔ ہانک شا فریڈرکسبرگ کا سابق رہائشی ہے جسے "وائلڈ گیم کوکنگ لیجنڈ" بنا دیا گیا ہے۔ مجھے یقین نہیں ہے کہ آیا یہ اس کا آفیشل ٹائٹل ہے، لیکن میں اس کی تمام کتابوں کا مالک ہوں اور میں نے اس کے ممکنہ طور پر 30-40 ڈشز بنائے ہیں۔ میں نے ابھی تک ہانک شا کی ترکیب آزمانی ہے جو مجھے پسند نہیں تھی۔
Jاوتھن بومن امیلیا کاؤنٹی میں رہتا ہے، جہاں وہ زیادہ سے زیادہ وقت شکار، ماہی گیری اور کھانا پکانے میں صرف کرتا ہے۔ جوانتھن اپنے جذبات کو دوسروں کے ساتھ بانٹنا پسند کرتا ہے، اور ایک دن اپنی بیوی کو ترکی کے شکار پر اس کے ساتھ شامل ہونے کے لیے پرعزم ہے۔
